Panettone

Con estas proporciones salen 2 panes grandes o 3 medianos

INGREDIENTES
70grs de levadura fresca
1cda de azúcar
2cdas de harina
1/2 taza de agua tibia
6 huevos grandes
1 taza de azúcar total 200grs
1cda de miel
1/4 taza de coñac
1cda de agua de azahar
1cdta de canela
1cdta de nuez moscada
1cdta de jengibre en polvo
1kg de harina
1cdta de sal
300grs de manteca pomada o blanda
100grs de pasas de uva negra
100grs de pasas de uva blanca
100grs de nueces picadas
100grs de almendras picadas
200grs de cáscara de limón y naranja abrillantada picada
100grs de gotas de chocolate

PREPARACION
Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10' aproximadamente.
Aparte, poner en otro recipiente los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos.
Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de manteca, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la manteca.
Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.
Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa.
Colocarla en un bol ligeramente enmantecado o enharinado, cubrirla con papel film o nailon y dejarla reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.
Una vez levada retirarla del bol y dividirla en tantas partes como panes queramos hacer, bollar cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven.
Mientras mezclar toda la fruta y dividirla por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos.
Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distruibuir la fruta en forma pareja.
Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, 30' aproximados.
Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa.
Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantecados y dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado. Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca.
Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar.
Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas.

Alimentación Sana * Tips *

Definición de alimento

Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química a catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas, que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.

Cuanto alimento debemos comer diariamente

Para conseguir la cantidad requerida de cada uno de los principios alimentarios debe recurrirse a los alimentos naturales siguientes:

1.- Leche: Cada persona adulta debe tomar diariamente tres o mas tazas de leche sola o mezclada con otros alimentos. Cada niño debe tomar 4 o mas tazas por día.

2.- Huevos: De tres a cinco por semana, nunca mas de uno por día, a no ser por prescripción médica.

3.- Verduras: Dos o mas platos de verduras, por día y también papas. Una de estas verduras conviene que sea cruda y verde o amarilla.

4.- Frutas: Dos o mas clases por día incluyendo las frutas cítricas o tomates.

5.- Leguminosas: Nueces o queso. Porciones regulares en una o en las dos principales comidas diarias, dependiendo estas de la cantidad diaria de huevos y leche.

6.- Cereales o pan: Varias clases de cereales por día. Son mas aconsejables los cereales integrales, por contener mas vitaminas y sales orgánicas.

7.- Manteca o sus sustitutos: La menor cantidad diaria, pues se debe rehuir las grasas animales y vegetales solidificadas.

8.- Otros alimentos: Deben satisfacer las necesidades del apetito y de las actividades de cada persona.

Dieta equilibrada

La dieta equilibrada proporciona todo lo necesario para el crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo, la energía necesaria para realizar las actividades diarias y todas aquellas materias precisas que permitirán al cuerpo funcionar adecuadamente. Los alimentos frescos constituyen una parte muy importante en la dieta del organismo, ya que el consumo de estos puede prevenir, en algunos casos, varias enfermedades.

La cocina del Tao

* EL COMBUSTIBLE DE LA VIDA *

Denominado "Qi" (se pronuncia "chi") por los chinos; "Ki" en japonés; "Prana" por los hidùes; llamado "fuerza natural" por Hipòcrates (médico griego 460-375 a.C.); Paracelso (1493-1541) lo denominó "numia" -acción divina-; la psicología moderna lo nombra con frecuencia como "bioenergía" -energía intrínseca a todo ser vivo-.
Esa energía puede ser intensa como un terremoto y proporcionar vitalidad ilimitada, pero también puede ser apenas perceptible y transmitir al hombre la sensación de estar derrengado, cansado o incluso enfermo.
-El "Qi" está vinculado a la vida; cuando se produce la muerte abandona el cuerpo humano.
-En el Tao se dice que la vida es igual a una lámpara de aceite encendida, y que el aceite de esa lámpara es la riqueza en "Qi"; el "Qi" de que disponga una persona.

*El Qi se encuentra en abundancia en las frutas verdes maduradas al sol, en las plantas cultivadas sin abonos artificiales, en animales y productos de origen animal procedentes de ganadería adaptadas a las especies concretas, y en el agua de manantiales naturales.

*El Qi se conserva ampliamente cuando los alimentos se preparan frescos, se comen crudos, cuidadosamente cocidos o ligeramente rehogados.

*El Qi se reduce fuertemente o desaparece cuando los alimentos se conservan, se congelan, se cuecen largo rato, se calientan en el microondas, o se fríen mucho.

Podemos relacionar el Qi con el "Eros" de Freude -instinto de vida-, contrario a "Tannatos" -instinto de muerte-

Alimentos que contienen “Qi”

(afro = que también son afrodisíacos)

-piña -manzana dulce -berenjena -ostras (afro)
-plátano (afro) -albahaca (afro) -pera (afro) -azùcar moreno
-alforón -mantequilla -cuscùs -espelta
-huevo (afro) -pato -guisante -cacahuete
-higo (afro) -hinojo -guisante -ganso
-higo (afro) -cacahuete (afro) -gulmonete -azafràn(afro)
-sèsamo negro -apio -espàrrago(afr) -espinaca
-atùn -calamar -tofu -tomate
-uva -nuez -sandía -cebada (afro)
-escanda -pepino -camero (afro) -frambuesa (afro)
-mijo -pollo (afro) -patata (papa) -queso
-castaña -cereza (afro) -berza -colinabo
-coco -leche de coco -calabaza -cordero
-puerro -maíz -malta -almendras (afro)
-mango -acelga -mejillón (afro) -leche
-habas -nori -aceituna -brotes de judías verdes
-ciruela -buey -salmonete -té de menta (afro)
-trigo -remolacha roja -col rizada
(datos de: "El Tao de la cocina"; Erich Bauer / Uwe Karstädt)

Los vinos

“El vino, de todas las bebidas la más amable,
ya se deba a Noé
que plantó la viña,
ya a Baco que
exprimió el jugo
de la uva, data desde
la infancia del mundo.”

Quien aprecie una buena comida no puede dejar de acompañarla con un buen vino. Los dos son el matrimonio perfecto de la gastronomía.
Elegir el vino apropiado para cada plato es una tarea difícil, aún para los grandes conocedores. Hay cantidad de libros que marcan estrictas reglas al respecto, pero éstas se contradicen unas a otras. Aunque hoy todas estas normas se cumplen con menor rigor, es importante seguir algún criterio de selección.
La regla clásica aconseja que con carnes blancas van los vinos blancos y con las rojas, los tintos.
Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor (del vino o de la comida) debe tapar al otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibrar el encuentro. Nadie compite y los dos se destacan por igual.
El orden de los vinos
Una regla general establece que en la mesa se sirven:
• Vinos secos antes de los dulces.
• Vinos blancos antes de los tintos.
• Vinos livianos antes de los de cuerpo.
Los vinos según las comidas
• Vinos blancos para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.
• Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras.
• Para el postre es posible presentar algún espumante o champagne o servir algún vino abocado tipo marsala o los generosos.

¿A qué temperatura se deben servir los vinos?

Blanco seco (tipo Rin) Frío
Blanco semidulce (tipo Sauternes) Helado
Blanco espumante (champagne) Bien helado
Blanco abocado (tipo semillón) Frío
Tintos Chambré (*)
Rosados y claretes Chambré o refrescados
Moscatos Chambré
Oporto seco Ligeramente refrescado
Jerez Refrescado
Vermut seco (tipo francés) Bien frío
Vermut dulce (tipo italiano) Bien frío
(*) A temperatura ambiente

• Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado para que conserven el frío. No descorchar hasta el momento de servir.
• Enfriar los vinos blancos, mucho si son regulares, poco si tienen perfume o bouquet.
• Los vinos que se sirven chambré (temperatura ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de beberlo. Mantenerlos en el mismo lugar en el que serán servidos.
Descripción general
Tintos
• Tipo Borgoña: son los más densos y de mayor cuerpo. Puede distinguirse su botella porque no tiene hombros. Adecuados a la hora de servir carnes rojas, piezas de caza (perdices, liebres) y guisados de carne.
• Burdeos: también llamados claretes. Son más livianos y se presentan en botellas de cuello corto y con hombros. Se adecuan perfectamente a aves, vísceras, guisados ligeros y verduras en salsas.
• Italiano: su característico sabor los hace ideales para acompañar pastas, quesos y guisados.
Blancos
Más livianos que los tintos y, por lo tanto, se sirven con comidas más ligeras: fiambres, pescados, mariscos. Se clasifican en:
• Chablis: vienen en botellas sin hombro ni cuello.
• Burdeos: se los denomina Sauternes y la botella tiene cuello alto y sin hombros.
• Rin y Mosela: son de sabor ligero, pero seco. Se envasan en botellas altas y de color verde.
• Champagne: se utiliza en comidas importantes para acompañar caviar, salmón, ostras. Sus gustos van desde los más secos Extra brut, Brut, Extra sec, Sec, Demisec, hasta el Dulce. Este último se lo sirve acompañando postres, pero nunca en las comidas.
• Málaga y moscatos: para acompañar postres, bizcochos, dulces y pastelería.
• De Jerez y manzanilla: como también otros vinos amontillados, son un buen complemento para servir con jamón, quesos secos, aceitunas.

Bombones Varios

Bombones de dulce de leche
24 unidades

• 24 cápsulas de hostias (se compran en casas especializadas en repostería) • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1 cucharadita de nueces molidas (optativo) • 250 g de chocolate cobertura de leche
Rellenar las cápsulas con el dulce de leche y dejar descansar durante 3 horas. Si se desea, mezclar previamente el dulce de leche con las nueces. Derretir el chocolate en baño de María fuera del fuego, con un tenedor bañar las cápsulas y distribuirlas sobre una placa forrada con papel manteca. Dejar secar y decorar con trocitos de nuez. Presentar en pirotines o envueltos en papel metalizado.

Bombones de dulce de membrillo o batata
24 unidades

• 1/2 kg de dulce de membrillo o batata • 250 g de chocolate para taza • 50 g de manteca • gotas de esencia de vainilla
Cortar el dulce elegido en cuadraditos con un cuchillo pasado, de tanto en tanto, por agua caliente para que se deslice con facilidad. Derretir en baño de María a fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca. Retirar y agregar la esencia. Bañar los cuadrados de dulce y distribuirlos sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines.

Bombones de coco
24 unidades

• 24 pirotines de papel metalizado blanco o dorado • 350 g de chocolate cobertura • 1/2 taza de coco seco rallado
Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento, retirar e incorporar la mitad del coco seco. Dejar entibiar removiendo con cuchara de madera, rellenar los pirotines y espolvorear con el coco restante. Dejar secar.

Bombones de fruta
24 unidades

• 1/2 kg de mermelada de fruta espesa a gusto (manzana, membrillo, damasco, pera, durazno) • 1/2 kg de azúcar • 1/2 vaso de agua • gotas de colorantes vegetales a elección • azúcar molida en cantidad necesaria para espolvorear
Colocar en un recipiente preferentemente de cobre el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda. Agregar la mermelada de fruta y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del recipiente. Colorear a gusto y distribuir sobre una placa o mármol formando un zócalo de 1 cm de espesor. Dejar enfriar, cortar en cuadrados o medallones, o moldear en pirotines mientras esté caliente. Pasarlos por el azúcar molida.

Bombones de ciruelas
18 unidades

• 18 ciruelas pasas descarozadas • 350 g de chocolate cobertura blanco • 1 cucharada de coñac
Descarozar las ciruelas y darles buena forma. Derretir el chocolate en baño de María a fuego lento, retirar y perfumar con el coñac. Bañar las ciruelas en el chocolate y distribuirlas sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines.
Secretito: las ciruelas pueden rellenarse con pasta de almendra, dulce de leche repostero, de batata o membrillo, antes de pasarlas por el chocolate. Estos bombones pueden realizarse con dátiles, solos o rellenos.

Bombones de menta
18 unidades

• 1/2 kg de fondant blanco• 4 o 5 gotas de esencia de menta • azúcar impalpable en cantidad necesaria • 350 g de chocolate cobertura • grageas de colores para decorar
Sobre una mesada espolvoreada con abundante azúcar impalpable, preferentemente de mármol o formica, distribuir el fondant. Agregar la esencia e incorporar, poco a poco, el azúcar previamente tamizada en cantidad necesaria hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos. Estirar con un palote y formar un zócalo de 1 cm de espesor. Cortar medallones con un cortapasta chico y dejar secar unas 2 o 3 horas. Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento, pasar las mentas por el baño, distribuir sobre papel manteca y decorar con las grageas. Dejar secar.

Bombones de nougat
24 unidades

• 250 g de miel • 2 claras batidas en punto de nieve • 250 g de azúcar en pancitos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 350 g de almendras • avellanas • maní • 350 g de chocolate cobertura • 1/2 barrita de manteca de cacao
Colocar la miel en una cacerola y calentar a fuego lento. Incorporar las claras y continuar la cocción aproximadamente 50 minutos revolviendo en forma continua con cuchara de madera. Colocar el azúcar en otra cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto de caramelo claro. Incorporar la miel junto con las frutas secas previamente tostadas y picadas. Mezclar, retirar del fuego, distribuir sobre una asadera aceitada ¯y dejar entibiar. Antes de que el nougat esté frío, cortar bastoncitos con un cortacaramelos o cuchillo aceitado. Pasarlos por el chocolate derretido en baño de María junto con la manteca de cacao, dejar enfriar en una placa forrada con papel manteca y decorar con 2 rayas paralelas de chocolate.

Bombones de nuez
24 unidades

• 24 cápsulas de hostias en forma cuadrada • 10 cucharadas de azúcar molida • 100 g de nueces picadas • aceite de almendras en cantidad necesaria • 350 g de chocolate cobertura • azúcar impalpable tamizada en cantidad necesaria • 1/2 barrita de manteca de cacao • grageas de color amarillo para decorar
Colocar el azúcar en una sartén, humedecer con unas cucharadas de agua y llevar al fuego hasta que tome color caramelo. Agregar las nueces y remover con cuchara de madera. Distribuir en un mármol ligeramente aceitado con el aceite de almendras y dejar enfriar. Machacar en un mortero hasta reducir a una pasta lisa. Distribuir sobre la mesada espolvoreada con el azúcar impalpable y estirar con un palote. Cortar en cuadraditos, rellenar las cápsulas de hostia y dejar secar. Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento junto con la manteca de cacao. Dejar entibiar, pasar los bombones por el baño, distribuir sobre papel manteca y decorar con las grageas.

Bombones dietéticos

• Prepararlos reemplazando el chocolate común por el dietético para taza. Rallarlo, disolverlo en baño de María y perfumarlo con gotas de esencia de frutas, coñac o whisky. Trabajarlo de la misma manera que el chocolate común.
• En los bombones de frutas utilizar mermeladas o dulces dietéticos. No pasarlos por el azúcar molida.

Brownies * de Luchi *

..Siempre me los promete, nunca me los hace.. snif snif

pero ella es taaan linda que se le perdona todo..

Ingredientes:
100 gr. manteca
150 gr. chocolate para taza
100 gr. azúcar
80 gr. harina
almendras
3 huevos

Derretir la manteca con el chocolate. Dejar enfriar.
Mezclar el azúcar y los 3 huevos. Incorporar el chocolate a esta preparación. Agregarle la harina tamizada y las almendras picadas.
Llevar a horno moderado durante 15 minutos.

Galletitas de Jengibre

Procedimiento:

Tamizar la harina, el polvo de hornear y bicarbonato y reservar. En una batidora, mezclar manteca con azúcar negra hasta que esté esponjoso. Agregar especias, huevos y melaza. Incorporar harina. Refrigerar la masa 1 hora. Precalentar el horno a 180º. Estirar la masa de unos 3 mm, cortar de la forma deseada, colocar en la heladera hasta que esté firme y cocinar 8-10 min. hasta que estén crocantes. Enfriar y decorar con glasé real. Glacé: batir las claras con el azúcar y 2 cditas. de agua a velocidad baja por 10 min. Agregar el colorante de a poco hasta formar el color deseado. El glacé debe pasar fácilmente por el pico y mantener la forma. Si queda muy espeso, agregar agua.

Los clásicos que acompañan el mate..

.. que toma el más lindo de todos los hombres..

Es de Guada, pero lo quiero como si fuera mio!

Tortas fritas - Son clásicas masitas fritas que acompañan una verdadera mateada. En Argentina, las tortas fritas hacen parte del folklore del campo. Generalmente, en un día lluvioso que impide las labores al aire libre, es una costumbre de la patrona prepararlas. Un amasijo con harina, agua, sal y grasa, sobado con sus puños para que resulte una masa tierna, estirada y cortada informalmente o en pequeños bollos, ahuecado con el dedo, dando forma a una tortita, se fríe en grasa de vaca, cerdo o de oveja. Calientita y pasadas por azúcar, las tortas fritas acompañan el mate en interminables rondas, donde las anécdotas son elemento de interés para alegrar la ceremoniosa reunión. Como en el asado, los aplausos son de norma para la cocinera.
Poder disfrutar, hoy, a veces, de la caricia, la ternura, la untuosidad y el perfume de esta masa simple, nos hace acordar de nuestra niñez, de nuestras mamas o abuelas, motivo siempre de un renovado y nostálgico momento.
Ingredientes: 500 gramos de harina, 150 gramos de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, 150 cc. de agua fría o la necesaria. Grasa de cerdo para freír, azúcar.
Preparación: Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azúcar blanca en seguida.

Bizcochitos de grasa - Otra masita infaltable para el mate del domingo a la tarde.
Ingredientes: 500 gramos de harina leudante, 1 cucharadita de sal fina, 150 gramos de grasa, 200 cc. de agua fría.
Preparación: Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos.

Chipás - De origen paraguaya están difundidos y enraizados en el noreste argentino. Hay tantas recetas como quienes los hacen y esta por lo tanto es mi receta.
Ingredientes: 1 Kilo de fécula de mandioca, 2 cucharaditas de sal fina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 200 gramos de manteca (o grasa de cerdo o margarina), 6 huevos batidos, 500 gramos de queso tipo hollando rallado, 100 gramos de queso rallado tipo sardo o reggianito, 450 cc. de leche.
Preparación: Mezclar la fécula de mandioca con la sal fina y el polvo de hornear, disponer en corona e incorporar la manteca ablandada, los huevos batidos y la leche apenas tibia. Amasar hasta obtener un masa un tanto húmeda, para que los chipás salgan tiernos, y hacer descansar media hora. Formar bollitos de unos 4/6 centímetros de diámetro, aplastar ligeramente y hacerles un corte en cruz arriba. Hornear a 240º C de 15 a 20 minutos o hasta verlos bien dorados. Su gomosidad debida al contenido de queso no es índice de crudo.

Churros - A menos que se trate de una fiesta patria o un lugar público, adonde puede uno raramente acompañar los churros con un buen chocolate, casi siempre es el mate encargado de hacerle
Ingredientes: 500 cc. de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 500 gramos de harina 0000. Abundante aceite para freír, azúcar molida cantidad necesaria.
Preparación: En una cacerola mediana, que no sea de acero, lleve el agua al punto de ebullición. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rápido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homogénea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar entonces la pasta adentro de una churrera con la ayuda de una espátula y presionando el émbolo formar cilindros de unos diez centímetros de largo, haciéndolos caer delicadamente sobre un paño de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la cocción no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, freír los churros en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azúcar molida blanca que previamente colocará en un plato o fuentecita.
Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro.
Rellenado: es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, más consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centímetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando así el churro completamente relleno.
La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estén apenas tibios.

Pastelitos de dulce de membrillo - Otra dulce compañía para las tardes de mate o para el desayuno de los chicos del campo que los prefieren con un buen vaso de leche fría. Todo el trabajo está en realizar la masa tipo hojaldre en donde encerrar una cuchara de dulce de membrillo o batata. Pero... si compra las tapas ya listas, ahorrará un esfuerzo que a veces no da su recompensa.
Ingredientes - ½ kilo de harina, 400 gramos de grasa de cerdo, 200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal.(O dos docena de tapas para pastelitos). ½ kilo de dulce de membrillo o batata. 1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación - Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina.
Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos.

Bases para una alimentación sana

* Artículo de divulgación de la Dirección de Salud de la Universidad de Buenos Aires *

Comer sanamente es muy importante desde que somos jóvenes, para cuidar nuestra salud en su totalidad y especialmente nuestras arterias.

Pero ¿Qué es comer sanamente?

Primero: En nuestra alimentación debe haber un protagonismo de los vegetales y las frutas.

Trate de consumir vegetales en el almuerzo y en la cena, anímese a consumir frutas entre comidas o en el desayuno.

Estos alimentos nos aportan proteínas, fibras (que permiten tener menos colesterol), vitaminas muy importantes para nuestra salud, incluso una de ellas, el ácido fólico de debe consumir si se planea tener un embarazo, antes de él y en los primeros meses del mismo, para impedir algunas malformaciones del niño.

Por otro lado estos alimentos tienen pocas calorías y no engordan y se pueden consumir crudas, hervidas, al vapor, a la parrilla.

También, aportan potasio que es el mineral que ayuda a bajar la presión arterial en personas hipertensas o con tendencia a la hipertensión

Es importante recordar que cuando hablamos de vegetales, no nos referimos a la lechuga.

Consuma los vegetales de distintos colores, mézclelos con otros alimentos, como por ejemplo: fideos con brócoli (Es realmente una excelente combinación).

Muchas veces nos olvidamos de vegetales muy importantes como las legumbres (porotos, lentejas, garbanzos) que son ricos en fibras, potasio, vitaminas y tienen una característica importante, producen saciedad, y ¡Esto es muy importante!. Cómalas con salsa, en guisos o ensaladas.

Trate de consumir varias porciones de frutas y verduras diarias. Reemplace el alfajor por una banana (engorda menos y ¡Es mucho mas sana!).

Segundo: Es importante consumir pescados al menos dos veces por semana.

Estos alimentos son ricos en grasas buenas para nuestra salud (llamadas grasas omega 3)

Seguramente usted ya empezó a escuchar de las grasas omega 3 por ejemplo en la TV.

En el caso de los pescados, es al revés que la carne de vaca. ¡Cuánto mayor tenor graso mejor!

Uno de los pescados más recomendables es la caballa (Trate de consumir pescados como éste). La merluza es muy conocida, pero lamentablemente, de las más flaquitas.

Tercero: También es importante consumir otros alimentos ricos en grasas omega 3 como son las nueces (Mejor una nuez que un caramelo), semillas de lino que se compran en las casa de productos integrales y que se pueden triturar en casa y con el producto de pueden espolvorear sopas, ensaladas por ejemplo.

Hasta hace poco tiempo se producía un aceite, llamado de Canola, desgraciadamente hoy no se fabrica más, por lo menos por ahora.

Cuarto: Consuma lácteos descremados, preferentemente leche o yogur.

Quinto: Si comemos galletitas tengamos en cuenta que aunque no sean dulces, generalmente tienen mucha grasa, y nos engordan.

Recuerde que a partir de los 20 años es muy importante controlarse en sangre un perfil de grasas.

Consejos para congelar y descongelar

Lo ideal es que siempre se descongelen los alimentos dentro de la heladera, ya que a temperatura ambiente pierden propiedades y se favorece la contaminación de los mismos.

Otra forma rápida, aunque no muy aconsejable es el descongelamiento en microondas, aunque en el caso de las carnes hace que pierdan sus jugos.

Nunca descongele un alimento pasándolo por agua caliente, esto lo alterará definitivamente.

Otra opción es cocinar los alimentos directamente congelados, esto es útil en el caso de hamburguesas, papas fritas, etc.

Si descongela pescado en el microondas, utilícelo inmediatamente terminado su

descongelamiento.

No debe ser congelado nuevamente ningún alimento o preparación que ya haya sido congelado salvo el caso de que mediante cocción haya cambiado de estado.

No introducir en el freezer demasiados alimentos que requieran congelación al mismo tiempo, ya que demorarían demasiado en tomar la temperatura adecuada y perderían propiedades.

Los alimentos deben introducirse en envases y/o bolsas cerradas herméticamente y con la menor cantidad de aire posible en su interior.

Los alimentos deben ponerse en el freezer ya fríos. Es ideal cuando se congelan preparaciones cocidas, retirarlas del fuego o calor antes de su completa cocción para que en el proceso de descongelado o al calentarlos no se pasen de punto.

Todas las verduras deben congelarse luego de su cocción o previo blanqueo. Para conservar sopas, caldos y potajes, es aconsejable no añadirles sal o especias, ya que la sal al absorber el agua acorta la vida útil del producto, el frío neutraliza el sabor y el aroma de las especias, así que es preferible incorporar sal y especias al calentarlos.

Si va a congelar un pescado grande entero, es aconsejable rellenar la cavidad ventral con papel de aluminio para evitar que se seque.

Si congela filetes de pescado, tenga la precaución de que queden extendidos, ya si son muy finos se romperán al descongelarlos. No conserve pescados o mariscos en su freezer por mas de 2 meses.

Tarta tatín de tomates cherry y queso de cabra

Ingredientes

Aceite de oliva 1 cda.

Aceto balsámico 1 cda.

Azúcar negra 1 cda.

Echalottes 15 Unidades

Manteca 1 cda.

Masa de hojaldre Cantidad necesaria

Queso de cabra 150 g

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo 1 cdita.

Tomates cherrys

Aceite de oliva A gusto

Aceto balsámico A gusto

Azúcar 4 cdas.

Sal y Pimienta A gusto

Tomates cherry amarillos 20 Unidades

Guarnición

Aceite de oliva A gusto

Ciboulette picado A gusto

Curry 1 cdita.

Flor de ciboulette 1

Hojas de roble morada A gusto

Lechuga mantecosa A gusto

Lechuga morada A gusto

Radiccio rosso A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Vinagre A gusto

Procedimiento

- Pele y corte los echalottes en juliana.

- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee losechalottes, condimente con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo unosminutos, luego incorpore el aceto balsámico y el azúcar negra, mezcle, cocine unos minutos mas y por ultimo agregue el tomillo, mezcle y retire.

- Estire y corte la masa en círculos, pínchela y reserve en laheladera.Tomates cherrys

- Corte los tomates cherry al medio, coloque la mitad en una placa yespolvoree con dos cucharadas de azúcar, deje reposar durante 2' aproximadamente.

- Coloque el resto de los tomates en otra placa y condimente conaceite de oliva, sal, pimienta, el resto de azúcar y aceto balsámico,cocine en horno durante 40 minutos aproximadamente.

Guarnición

- Coloque en un bowl el curry junto con la sal, la pimienta y elvinagre, bata y luego incorpore el aceite de oliva, bata nuevamentehasta emulsionar.

- Humedezca las hojas de lechuga con la vinagreta.

Armado

- En moldes individuales previamente aceitados coloque una base detomates cherrys horneados, encima una parte de los echalottes, luego el queso de cabra desmenuzado, y tape con los círculos de masa dehojaldre. Proceda del mismo modo con el resto de los moldes utilizandoambas preparaciones de tomates cherrys.

- Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire y desmolde.
Presentación

- Sirva en un plato la tarta tatín de tomates cherrys y acompañe con la guarnición.

- Decore con ciboulette picado.

Receta del Pavo al Whisky

INGREDIENTES:

- Un pavo de tres kilos

- Una botella de whisky,
- Unas tiras de panceta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.

Paso 1: Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.

Paso 2: Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

Paso 3: Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.

Paso 4: Meter el pavo al horno.

Paso 5: Servirse otro vaso de whisky y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados.

Paso 6: Boner el terbostato a 150 gramos, grabdos y esberar veinte binutos.

Paso 7: Servirse odro vdaso, odros pasos.

Vaso 8: Al cabo drun drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodreto de pavo al güisqui y odro de güiski a uno bismo

Baso 9: Darle la vuelda al babo y quebarse la bano al cerrar elorno, "bierda que queba...!!"

Passso 10: Ir la beladera a buscar bielo para da kemabura e bonerle al guisqui, y al bavo.

Passso 11: Indentarr sentarrse en uda silla y sebirrrse unosss chupitosss bientras basan los binutos.

Parso 12: Retirar el babo del horrrno y recogerrrlo del suelo con un drapo, embujandolo a un blato, bandeja o ssssimilarrr.

Faso 13: Romberssse lacrisssma al refalar en la grasssa.

Paaasso 14: Indendar levandarse sin soltarrr la bodella y drasvariosss indendosss, decidirr guedar en el sssssuelo.

Bassssso 15: Appburar la potella y adrastrarse hasda la gama.

Paso 16: Despertarse a la mañana, tomarse 2 cafés, levantar el pavo, la botella, limpiar todo y apagar el horno.

Como hacer echar humo a una vaquita en el asador

Por el Lic. Malcom Crowe


Breve recorrido por las artes culinarias de la parrilla.. No es garantía de que vaya a salir 10 puntos, pero la práctica hace al maestro y sobre todas las cosas, el solo hecho de que finalmente cayeras al pie y terminaras realizando este tipo de prácticas satánicas para vos, hasta hace muy poco es suficiente pago. jajajajajajajaajajajajaaja.
En los mensajes vos me decías que ibas a utilizar briquetas, NOOOOOOO, no sirven, se consumen rápido, son caras, sale mal y lleva más tiempo.

1* ¿Como enciendo el fuego?
Primeramente vas a conseguir una bolsa de carbón, una de leña, papel de diario y algunas maderas secas más finitas, de árboles o algún viejo cajón de manzanas.
a-Haces bollos del papel de diario de al menos 3 a 5 páginas de diario, las colocas en la parrilla.
b-colocas sobre los bollos de diario, las ramas finas de madera o trozos de cajón de manzana.
c-Sobre la construcción que armaste hasta el momento, colocas la leña, no toda, sino unos cuantos pedazos, de los de menor tamaño y dos o tres más gruesos.
d-Con la mano (si lo siento, ser parrillero es muy sucio), colocas media bolsa a 3/4 de la misma sobre la construcción realizada, sobre todo el carbón de mayor tamaño.
e-ALTERNATIVO (y con mucho cuidado), hechas un poco de querosene a tu construcción.
f-Encender un fósforo y lo acercas al papel y ramas finas, o sea a la parte inferior de tu construcción.

2* Mi fuego tiende a extinguirse ¿QUE HAGO?!!!!!!!!!
Soplá, soplá mucho o abanicalo con un diario, de esta forma las llamas se avivan.

3* OK, el fuego prendió bien y ahora ¿que hago?
Tomás la carne o pollo y lo ponés en una asadera, si es carne, la embeberás en vinagre o limón en el caso de que sea pollo, luego, le colocarás bastante sal gruesa y los dejás así reposando.

4* Ya está ¿y ahora?
Volvés a la parrilla, avivás un poco más el fuego, te servís un trago (vino, cerveza, etc.) y cortás un poco de queso, salame, pancito, etc.
Mirás el fuego, que para estás horas, se yergue orgulloso; hinchas el pecho feliz por tu tarea y disfrutas de la picada y del trago.

5* Esto sí es vida, uuuuyyyyyyy, mirá cuantas estrellas hay en el cielo!!!!!!, ¿tengo que hacer algo más?
Si, para esta altura tu fuego dará lugar a carbones y leños rojos, con una atizador, palo o hierro, moverás los carbones y lechos más chicos, colocándolos debajo de la parrilla, los harás pequeños trozos de unos 5 a 8 cm. de diámetros y los dispersaras separados por debajo de toda las parrilla o porción que vas a utilizar. Los dejás 3 a 4 minutos y con mucho cuidado, tomás más papel de diario, los haces un bollo y lo pasas por las canaletas de la parrilla, luego arrojas los diarios llenos de grasa al fuego.

6* Casi me quemo y qué calor hace!!!!!!!!, no doy más!!!!!!!!
Calma, te servís otro trago y comenzas a acercar más leños y carbones encendidos debajo de la parrilla, siempre de los más pequeños a los más grandes. Los trozos deben tener una diámetro mayor esta vez, de unos 10 cm. de diámetro y separados unos de otros en una distancia aproximada de 1.5 a 2 cm. Luego tomás un poco más de carbón y leña de la que tenés en las bolsas, las colocas sobre tu antigua construcción, avivas el fuego nuevamente y vas a la cocina.

7* Que olor a vinagre!!!!!!!!!!!!!!
Si, disfrutalo, tomás la bandeja y la llevas al lado de la parrilla. Cualquier trozo de carne que tenga hueso o pollo, lo colocas primeramente del lado del hueso mirando hacia el carbón. En el caso de ser carne sin hueso, fijate de que lado tiene más grasa o cuero y lo colocás de este lado mirando hacia el carbón.

8* Ya está, mmmmmmmm, ya se siente un cierto olorcito a carne asada ¿y ahora?
Te servís otro trago, continuas con la picada y alternativamente mirás tu asado y las estrellas que brillan sobre tu cabeza; respirás profundamente y decís nuevamente, ESTO SÍ QUE ES VIDA!!!!!!!!!! (justo pasa un satélite o estrella fugaz y pedís un deseo).

9* ¿Eso es todo?
No, cada tanto vas a sacar más carbón de tu construcción y la colocarás debajo del asado, sin que sea demasiado para arrebatarlo, ni poca para que no se cocine.
Pasado determinado tiempo, depende la carne, mirás como se está cocinando, lo más importante o el mayor tiempo de cocción es en la primera parte, cuando ves que está bien cocido, lo das vuelta.

10* ¿Como sé que está bien cocido? Ojo y práctica, no hay vuelta. Cada tanto tomás el cuchillo y cortas un trozo para ver como está por dentro.

Vos me pediste 10 tips, de como hacer un asado, espero que te sirva y contame como fue la experiencia, como todo, la práctica hace al maestro y como verás aquellos que profesamos la religión del asador, tenemos un deleite plus, en el arte de cocinar en la parrilla, cuasi ceremonia, a la que muy pocos pueden acceder en su totalidad y extensión.

Fuente: email que Esteban muy amablemente me respondió.. uhh.. no te pedí permiso para ponerlo on line.. esta todo bien o te tengo que pagar derechos de autor, Malcom?

Para vivir un gran amor * por Vinicius de Moraes *

* El amor de los hombres *


... Para que los pajaritos amplifiquen sus cantos
En tu lánguido despertar
Instalaré un micrófono en el árbol de enfrente.
Te despertarás feliz bajo la sábana de antiguo lino
Y un rayo de sol jugará en el hueco de tus pechos
Y me darás la boca en flor.
Tú dirás buen día al techo que nos abriga
Y al espejo que recoge tu rápida desnudez.
Tendremos hambre enseguida:
Tendremos té de la India para matar nuestra sed
Y miel para endulzar nuestro pan...


... Tendré celos de la luz que te configura
Y de ti misma que te dejas vivir
Cuando deberías seguir conmigo...


... Eres mujer: tienes senos y lágrimas y pétalos.
Al rodearte el aire se hace aroma.
Fuera de mí eres pura imagen;
Como un pan que mastico.
Tu cuerpo se rompe en flores.
Tus pechos son cántaros de leche
Que matan el hambre universal
Yo apenas soy.
Esclavizado en ti me despido de mi
Y sigo caminando a tu enorme sombrita.
Te miro bañarte, lavar de ti lo que quedo de nuestro amor
Mientras busco decirte algo que te asombre...


... Pero ahora comes un durazno.
Tu labio inferior se dobla bajo la pulpa
El jugo corre por tu mentón
Una gota cae en tu pecho y ríes.
Tu risa desintegra el átomo.
Tú ríes, amiga,
Y me besas con sabor a durazno.
Y yo te quiero a muerte...


... Odio tu silencio que no me pertenece
Que no es de nadie:
Tu silencio poblado de recuerdos...


... Bendita seas tú que creas el vértigo en la calma
La calma en el fondo de la pasión.
Bendita seas tú que dejas al hombre desnudo delante de sí mismo...

Los Cocinerillos, again..

Festejando Fin de Año *2005*.. en Garbis

De der. A izq. * Majo * Rodri * Pau * & I *

Lista de cortes de carne argentinos

Externos:

Aguja: corte immediatamente posterior al cuello.
Azotillo: corte del cuarto delantero.
Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento trasero).
Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido.
Brazuelo: antebrazo del animal.
Carnaza: este nombre reúne a la paleta y a la palomita.
Colita de cuadril
Costillar: tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas.
Cuadril: corresponde a la grupa del animal.
Falda: última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente mucha grasa.
Garrón: corte de la pata.
Marucha: también conocida como paleta, es un músculo con hueso cartilaginoso que proviene del cuarto delantero.
Matambre.
Palomita: corte lindero con la paleta.
Tapa de asado: es la punta final del asado y "tapa" el costillar. Puede venir adherida a las tiras de asado.
Tortuguita: corte del cuarto trasero.
Vacío: músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, recubierto por una membrana.


Internos:

Bola de lomo: músculo del cuarto trasero.
Entraña: músculo plano y extenso del interior de la res.
Lomo: músculo cónico y alargado, su parte más ancha apoya sobre la cadera y su parte más angosta termina en el centro del bife de costilla.
Peceto.
Tapa de nalga: "tapa" de la nalga o muslo trasero.
Otros: Cabeza, Rabo.
Achuras (vísceras)
Bofe: pulmones.
Chinchulines: primer segmento del intestino delgado.
Corazón.
Criadillas: testículos de terneros o novillos
Hígado.
Lengua.
Mollejas: timo, "sweetbreads" en inglés.
Mondongo: uno de los estómagos del rumiante.
Riñones.
Sesos: cerebro.
Tripa gorda: intestino grueso.
Ubre: glándulas mamarias de la vaca.

Información extraída de: Todo bicho que camina ... Manual del asador argentino de Gabriel Sagel, Editorial Planeta, Buenos Aires, 1997. ISBN: 950-742-830-5.

Torta de la Nonna

Esta es la única receta que no pienso publicar porque es la Torta de mi Nonna.. Los que quieran probarla, me la piden y la hago, pero la receta *NUNCA*

El buen té merece que se lo prepare correctamente

Calentar la tetera antes de colocar una cucharadita de té por cada taza a servir.
Calentar agua fresca hasta el primer hervor (el agua no debe ser sobrehervida) y verterla en la tetera. Dejar reposar cinco minutos.

Para Té helado: preparar el té de la misma manera y luego poner en la heladera o agregar hielo, limón y azúcar o edulcorante.

El Feng Shui en la cocina

* Con mucho 'chi', 'yin' y 'yang' *

En la tradición oriental, la energía chi es la energía universal, aquella que fluye en el aire, los planetas, animales, los alimentos, todos los objetos y los seres humanos. El milenario arte del Feng Shui se basa en que todo tiene energía de vida chi. El Feng Shui busca el balance entre el ser humano y su medio ambiente con el fin de lograr la abundancia y el bienestar en todos los niveles de la vida.
Su objetivo es mantener el chi saludable y armónico.
Cada alimento tiene energía chi propia, determinada por su forma, textura, color, clima, suelo y la forma en que creció o se cultivó. Por ejemplo, la zanahoria que crece debajo de la tierra, tiene más energía chi que la calabaza que crece por encima. Este principio se aplica de igual manera al pescado y a la carne. En realidad, siempre que consuma un alimento véalo como una forma de energía ya que eso es lo que estará ingiriendo.
Los alimentos con mayor cantidad de energía son los llamados "vivos"; entre ellos, las verduras, frutas, los cereales integrales, frijoles y las semillas. Por el contrario, los alimentos procesados absorben el chi de la fábrica lo que provoca la pérdida del chi vital. Estos alimentos son llamados "alimentos muertos".
Asimismo, algunas carnes y pescados conservan parte del chi negativo como consecuencia de haber vivido encerrados y luego matados. Por ello, lo recomendable, si desea consumir carnes y pescados, es que ingiera productos orgánicos, de crianza libre y aquellos que eviten todo tipo de trato cruel. Así también fomentará el chi positivo del entorno y mejorará la salud. Lo mismo para los productos derivados de los animales, como pueden ser lácteos, la mantequilla, huevos aunque no sean considerados muy 'puros'. Lo ideal es que no abuse de ellos, con mesura todo.
El chi está compuesto de dos tipos de energía: el yin y el yang. El yin es la energía pasiva que estimula la reflexión, la creatividad y la relajación. El yang es la energía activa que promueve la actividad y el progreso. Así de opuestos son de independientes pero a la vez obran reciprocamente entre sí, y necesitan estar balanceados.
También existen otros factores que influencian y alteran la energía chi de los alimentos y su equilibrio yin/yang, como ser, su forma, color, textura y la manera en la que se preparan y cocinan.
Al cambiar la forma, cortando los alimentos en trozos pequeños, aumenta el yin, y si los licua, el yin aumentará aún más. Por otro lado, cuánto más cocine los alimentos, el yang es el que toma fuerza.
La fórmula es sencilla; cuánto más natural sea el producto, más 'vivo' y beneficioso será el chi. No se olvide del origen del alimento y del entorno donde creció.
La meta del Feng Shui es equilibrar estas energías, no sólo a través de las del entorno, sino también a través de las de los alimentos que consumimos.
Para dirigir su salud hacia un lugar más saludable y armónico, cree la combinación más balanceada de yin y yang de acuerdo a su tipo y necesidades. Por ejemplo, un exceso de yin puede llevarlo a la depresión sin razón aparente, mala circulación, retención de líquidos, poca energía, entre otros. Por otro lado, un exceso de yang, puede tornarlo más agresivo acarreándole dolores de cabeza, constipación e insomnio, entre otros malestares.
Como regla general recuerde que los alimentos yang son los que producen calor, y los que contienen mayor cantidad de grasas y proteínas (carne, huevos, pescado). Mientras que los alimentos yin son más refrescantes, contienen más líquido y son más dulces (frutas, yogur, verduras). Para lograr un balance, combine los alimentos equilibradamente. Sin embargo, si necesitara balancear ya sea el yin o el yang, incremente aquel que necesite más.

Como Agua para Chocolate

"Si bien todos nacemos con una caja de cerillos en nuestro interior, no los podemos encender solos, necesitamos [...] oxígeno y la ayuda de una vela. Sólo que en este caso el oxígeno tiene que provenir, por ejemplo, del aliento de la persona amada; la vela puede ser cualquier tipo de alimento, música [...] que haga disparar el detonador y así encender uno de los cerillos. [...] Cada persona tiene que descubrir cuáles son sus detonadores para poder vivir. [...] Si uno no descubre a tiempo cuáles son sus detonadores, la caja de cerillos se humedece y ya nunca podremos encender un solo fósforo."

"Claro que también hay que poner mucho cuidado en ir encendiendo los cerillos uno por uno. Porque si por una emoción muy fuerte se llegan a encender todos de un solo golpe [...] ante nuestros ojos aparece un túnel esplendoroso que nos muestra el camino que olvidamos al momento de nacer y que nos llama a reencontrarnos con nuestro origen divino".

Krishna..

Maravishoso Restó en Palermo.. Lu me lo recomendó, fuimos, comimos, flasheamos.. Que linda que sos Lu! Gracias por mostrarme tan lindo lugar..
Lo mejor: el cocinero, mientras hace la rica comidita que pedimos, canta:

* Hare Krishna, Hare Krishna, Krishna Krishna, Hare Hare, Hare Rama, Hare Rama, Rama Rama, Hare Hare *

Torta de cumpleaños *Básica*

Ingredientes:

-Huevos 6
-Azúcar 12 cucharadas
-Esencia de vainilla cant. necesaria
-Harina leudante 12 cucharadas


Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr un punto consistente. Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes, agregar la esencia de vainilla. Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 28cm de diámetro, verter en su interior la preparación y cocinar en horno moderado hasta que este completamente cocido. Decorar con dulce de leche repostero y merengue o como figura en la foto! :P

Pate de Salmón Ahumado

Ingredientes (Para 4 a 6 personas)

salmón ahumado 300 grs.

manteca 125 grs.

cebolla (pequeña) finamente picada 1

jugo de limón 2 c (de té)

mostaza (de Dijón) 1

ccrema 2 C

Tabasco ¼ c

Alcaparras 1 c

Guarnición: pan lácteo (cortado en finas rebanadas)

Preparación

Trabajar todos los ingredientes en la procesadora, previamente enfriar en el freezer el recipiente. Encender la procesadora trabajando la pasta con el pulsador, retirando con espátula de goma los restos de ingredientes que eventualmente quedan adheridos en el borde superior. Dar sólo 3 a 4 vueltas. Colocar la mezcla en aros. Refrigerar y decorar con gajos de limón, anillos de cebollas y alcaparras. Servir en tostadas Melba o bien rodeado de hojas de endibias con una vinagreta.

Tostadas de Melba

Las tostadas Melba son un excelente acompañamiento para mousses, patés y terrines. Se realizan con pan de molde (tipo pan lactal). Retirar la corteza. Cortar en piezas finas triangulares. Llevar al horno a tostar.

Sandwiches Varios

Sándwich Morenito

Untar pan con salsa tártara. Doblar rodajas de carne colocándoles en el centro el queso. Pegar de dos en dos las rodajas de pan poniendo en el medio la carne y las hojas de escarola. Envolver cada sándwich en papel manteca humedecido y mantener en la heladera. Ensartar en palillos de plástico de colores las aceitunas rellenas, las cebollitas y las cerezas. En el momento de servir, quitar el papel de los sándwiches y decorar con la broquetas de aceitunas y cebollitas.


Gran canapé marino

Untar el pan con la pasta de anchoas previamente mezclada con la margarina y cubrir con las hojas de lechuga o escarola. Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y distribuir sobre la lechuga. Colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros. Decorar con 2 langostinos y 2 aceitunas sobre cada canapé.


Multicolor

Mezclar la manteca con las distintas verduras ralladas en recipientes separados y sazonar.
Superponer las rodajas de pan alternado con los distintos rellenos. Terminar con una rebanada de pan. Untar con manteca sazonada. Decorar a gusto ensartando en palillos los rabanitos, las aceitunas y demás ingredientes picados o cortados en forma de hojas. En el momento de servir cortar 4 rodajas gruesas.

Mate & Cia.

Photo by Luchiana Vitali

Este antiguo ritual de la mateada criolla estaba lleno de sobreentendidos, en especial entre enamorados. Aquí le sintetizamos algunos significados:

Dulce: te recibo con gusto
Amargo: indiferencia
Con azúcar rubia: te tengo en mi pensamiento
Con limón: prefiero no verte
Con naranja: quiero que vuelvas
Con café: te perdono
Con leche: respetuosa amistad
Muy caliente: no me hables
Espumoso: te correspondo
Hirviendo: te odio
Tapado: no vuelvas
Con miel: casamiento

Para disfrutar algo distinto: Cocina Mexicana

*GUACAMOLE (6 personas)*

Ingredientes
Paltas 2
Cebolla picada 1 C
Chiles serranos 1 o 2
Tomate pelado y picado 1
Cilantro
Jugo de limón
Sal

Técnica y Preparación
Cortar las paltas al medio y retirar la pulpa. Pisar con un tenedor. En un bol, mezclar la palta, el tomate la cebolla, el chile y el cilantro picado. Agregar el jugo de limón y servir inmediatamente. Acompañar con nachos (disponibles en los grandes supermercados).


*SALSA MEXICANA (1 ½ Taza de salsa)*

Ingredientes
Tomates maduros 3
Cebolla picada 125 gr
Chiles serranos 4 a 6
Cilantro
Sal
Jugo de limón

Técnica y Preparación
Mezclar los tomates picados, la cebolla, los chiles y el jugo de limón. Condimentar con sal y dejar macerar una hora.

*TACOS DE POLLO*

Ingredientes
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada 500 gr
Tortillas 20
Aceite de freír
Crema 1 taza
Queso feta desmenuzado ½ taza

Técnica y Preparación
Colocar el pollo en el medio de la tortilla y enrollar para cerrar. Utilizar un escarbadiente para sellar el taco. Calentar el aceite y freír los tacos hasta que la tortilla esté dorada. Servir con crema y queso encima de los tacos.


*QUESADILLAS DE QUESO*

Ingredientes
Tortillas 12
Queso minifynbo rallado 1 taza

Técnica y Preparación
Colocar el queso en el medio de la tortilla y cerrar. Calentar o freír.


*CHILES RELLENOS DE PICADILLO (6 personas)*

Picadillo:
Ingredientes
Canela en polvo ¼ c
Tomillo o mejorana ¼ c
Diente de ajo 1
Granos de pimienta roja 5
Carne molida 500 gr
Cebolla chica picada 1
Tomates en concassé 350 gr
Hoja de laurel 1
Papa chica picada 1
Banana 1
Pasas de uva 45 gr

Chiles:
Ingredientes
Chiles poblanos o pimientos verdes grandes 6
Picadillo
Huevos 3
Harina
Tomates grandes 3
Cebolla ¼
Dientes de ajo 2

*Picadillo*
Técnica y Preparación
Moler la canela, el tomillo, la mejorana, el ajo y la pimienta. Agregar a la carne molida. Saltear la carne para cocinarla, retirar. Saltear en la misma sartén la cebolla y los tomates. Unir con la carne. Agregar la papa, la banana y la hija de laurel. Cocinar hasta que la papa este cocida. Una vez cocida la carne, agregar las pasas de uva y cocinar 5 minutos mas. Condimentar con sal y pimienta.

*Chiles*
Técnica y Preparación
Asar y pelar los chiles. Retirar las semillas.Rellenar cada chile con el picadillo y cerrar. Batir las claras firmes y luego agregar las yemas de a una. Empanar los chiles con la harina y luego pasar por las claras.Freír hasta que estén dorados.Licuar el tomate, cebolla y ajo. Colar y cocinar en una sartén.Agregar los chiles a la salsa y servir con frijoles refritos.


*FRIJOLES REFRITOS (6 personas)*

Ingredientes
Cebolla ½
Frijoles cocinados en su jugo 1 Litro
Queso feta

Técnica y Preparación
Saltear la cebolla en aceite o grasa hasta que este bien dorada. Retirar. Agregar los frijoles y saltearlos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Servir con queso feta desmenuzado.