Tarta tatín de tomates cherry y queso de cabra

Ingredientes

Aceite de oliva 1 cda.

Aceto balsámico 1 cda.

Azúcar negra 1 cda.

Echalottes 15 Unidades

Manteca 1 cda.

Masa de hojaldre Cantidad necesaria

Queso de cabra 150 g

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo 1 cdita.

Tomates cherrys

Aceite de oliva A gusto

Aceto balsámico A gusto

Azúcar 4 cdas.

Sal y Pimienta A gusto

Tomates cherry amarillos 20 Unidades

Guarnición

Aceite de oliva A gusto

Ciboulette picado A gusto

Curry 1 cdita.

Flor de ciboulette 1

Hojas de roble morada A gusto

Lechuga mantecosa A gusto

Lechuga morada A gusto

Radiccio rosso A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Vinagre A gusto

Procedimiento

- Pele y corte los echalottes en juliana.

- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee losechalottes, condimente con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo unosminutos, luego incorpore el aceto balsámico y el azúcar negra, mezcle, cocine unos minutos mas y por ultimo agregue el tomillo, mezcle y retire.

- Estire y corte la masa en círculos, pínchela y reserve en laheladera.Tomates cherrys

- Corte los tomates cherry al medio, coloque la mitad en una placa yespolvoree con dos cucharadas de azúcar, deje reposar durante 2' aproximadamente.

- Coloque el resto de los tomates en otra placa y condimente conaceite de oliva, sal, pimienta, el resto de azúcar y aceto balsámico,cocine en horno durante 40 minutos aproximadamente.

Guarnición

- Coloque en un bowl el curry junto con la sal, la pimienta y elvinagre, bata y luego incorpore el aceite de oliva, bata nuevamentehasta emulsionar.

- Humedezca las hojas de lechuga con la vinagreta.

Armado

- En moldes individuales previamente aceitados coloque una base detomates cherrys horneados, encima una parte de los echalottes, luego el queso de cabra desmenuzado, y tape con los círculos de masa dehojaldre. Proceda del mismo modo con el resto de los moldes utilizandoambas preparaciones de tomates cherrys.

- Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire y desmolde.
Presentación

- Sirva en un plato la tarta tatín de tomates cherrys y acompañe con la guarnición.

- Decore con ciboulette picado.