Sellar las costillitas. Luego colocarlas en una placa para horno. Dorar cebolla con un poco de aceite, agregar vinagre, salsa inglesa, salsa de soja, jugo de limón, azúcar morena, ketchup, sal, pimienta, pimentón dulce y humo líquido.
Cocinar a fuego medio. Dejar reducir. Cubrir las costillas con la salsa. Terminar la cocción en el horno.
Guarnición: Cocinar papas al horno con piel. Una vez tiernas hacerles un corte longitudinal y apretar levemente la papa, rellenar con una cucharada de manteca, queso crema, panceta en lardons salteada, cebolla de verdeo, una pizca de sal y decorar con ciboulette picado.
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