Para los Croutons: Cortar el pan en cubos, pincelarlo con aceite de oliva procesado con un diente de ajo. Llevar al horno para tostar.
Ensalada: Cortar espinaca en trozos grandes. Hervir huevos y cortar la clara en cubitos y la yema pasarla por un colador. Cortar la panceta en lardons y saltearla hasta que este crocante. Colocar la espinaca en un bowl y rociarla con la grasa de la panceta que quedo en la sartén, desglasada con vinagre. Sazonar la ensalada con aceite de oliva y salpimentar. Decorar con las claras, las yemas, la panceta y algunos croutons.
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