Preparar un fondo de ave con pollo, zanahorias, apio, puerros, cebolla, bouquet garní, agua, pimienta y sal. Llevar a ebullición por una hora y media. Ir espumando. Desmenuzar el pollo.
A continuación preparar la Velouté: realizar un roux blanco (manteca derretida y harina en partes iguales). Agregar el fondo de ave y revolver hasta que espese. A continuación agregar los champignones picados y salpimentar. Ligar el Velouté con crema de leche. Retirar del fuego y una vez frió agregar manteca en cubos.
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