Saturday, March 25, 2006

Sacloppine alla Panna con Papas Dauphine


Cortar un lomo en escalopes de 0.5 cm. Salpimentar y pasar los escalopes por harina. Sellarlos con un poquito de aceite (deben quedar bien jugosos). Retirar el medallón y desglasar con vino Marsala. Luego incorporar crema de leche.

Para las Papas Dauphine: Realizar una masa bomba de la siguiente forma: Hervir agua con sal. Dejar que rompa hervor. Retirar del fuego e incorporar harina de una vez. Revolver bien e ir agregando huevos de a uno. Batir hasta lograr la consistencia de punto cinta. Luego incorporarle un puré de papas (la masa bomba y el puré deben tener el mismo peso). Sazonar. Hacer bolitas con una cucharita y colocarlas en el horno o freírlas.

Colocar los medallones en el plato con la salsa por encima y las papas como guarnición.

No comments: