El Sashimi es Sushi sin arroz. Se puede utilizar pescado o mariscos frescos, cocidos y/o marinados. Los mismos se sirven en pequeñas láminas. Hirakuzuri: se realizan cortes de 7 mm de espesor.
Uzuzukuri: láminas de 2 cm y medio de ancho, 4 a 6 cm de largo y 2 a 3 mm de espesor.
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