Cortar la cebolla en aros. En una cacerola colocar la manteca y dorar las cebollas con sal y una pizca de azúcar (deben quedar muy oscuras). Agregar la harina y revolver bien. Verter el vino blanco y dejar reducir, agregar luego el fondo de ave. Rectificar la sazón. Cocinar durante 15 minutos. Llenar las casuelas con la sopa de cebolla. Colocar en la superficie pan tostado y cubrir con queso Gruyere rallado. Llevar al horno para gratinar.
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