Doblar por la mitad un filet de pescado y colocar en una asadera enmantecada. Salpimentar. Cubrir con cebollas y tomates cortados en cubitos y rociarlos con vino blanco y fumet. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno (180º) por aproximadamente 10 minutos. Luego retirar el pescado y reducir el líquido de cocción a 1/3. Agregar crema. Reducir nuevamente. Luego colocar manteca fría en cubos y revolver. Servir los filets con esta salsa y con zuchinis hervidos, acanalados y rellenos con cebolla y tomates concassé salteados y sazonados. Acompañar también con papas Chateau (ver foto) blanqueadas y salteadas en manteca.
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