Glasear cebollitas: cubrirlas con agua y sal y agregar manteca y azúcar. Cocinar a fuego máximo en cacerola destapada (no superponerlas).
Papas: tornearlas y blanquearlas. Apenas hirvió el agua, escurrirlas. Luego dorarlas en aceite.
Cortar panceta en lardons y freír. Saltear los champignones en la misma sartén.
Sellar medallones de lomo con un poco de aceite. Sazonar. Desglasar la sartén con vino blanco.
Servir el medallón de lomo con la salsa y las verduras salteadas.
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